La cuisine rapproche les peuples. Food Temple l’a bien compris. Le festival qui met à l’honneur la gastronomie propose cette année un voyage culinaire en Australie.
Bien plus variée que le simple steak d’autruche, cette cuisine mêle plusieurs influences liées à son histoire comme la culture aborigène ou encore britannique.
Une vingtaine d’ateliers sont annoncés pour tenter d'en cerner les contours. Le chef Mark Olive présentera la cuisine du bush. Une approche qui se base sur tout ce qui vient de la nature, de la « brousse », qu’il s’agisse d’espèces végétales ou animales.
Dans un autre atelier, Ranwa Stephan des délices de l'Ogresse révélera son secret pour réaliser une délicieuse sauce barbecue pour accompagner les grillades. Alexis Braconnier (ex-Top Chef) proposera quant à lui des spécialités street food australiennes qu'il cuisine dans son restaurant Aussi(e), (Paris 11e).
L’ensemble des chefs - dont Rodney Dunn et sa femme Séverine Demanet de l'école de cuisine The Agrarian Kitchen Cooking School à Lachlan en Tasmanie - tiendront des master class gratuites dont certaines en partenariat avec l’ambassade d’Australie.
L’Australie est aussi un vignoble réputé qui compte près de 160.000 hectares. Il y a de grands groupes mais aussi des petits producteurs de vins naturels. Ce sont eux qu'Alexandra McCarthy d'Antipode Wine Imports propose de faire découvrir.
©Ayka Lux
Le voyage se poursuivra avec toute une sélection de coffee shops, de pâtisseries et de restaurants. Véritable point d’orgue du week-end, un immense brunch (sur réservation, 25€ par personne, à partir de 11h30) sera servi ce dimanche. Il sera concocté par les chefs Luke Macleod et Katherine Witbreuk de l’ambassade d’Australie.
Enfin un vaste marché mettra le «bush» francilien en avant avec des plantes, des herbes et beauoup d’autres produits naturels.
Food Temple Australie, du vendredi 24 septembre au 26 septembre, Le Carreau du Temple, 4, rue Eugène Spuller, Paris 3e.