En omelette ou tout simplement panés à la poêle, c’est un vrai régal. Mais attention, toutes les espèces de champignons ne sont pas comestibles.
Chaque année près de 2.000 cas d’intoxications sont relevés par les centres Antipoison. D’après René Chalange de la Société mycologique de France (SMF), cinq champignons sont fréquemment cueillis par erreur.
L’agaric jaunissant
Il a beaucoup de points communs avec le rosé des près qui ressemble aux champignons de Paris qu’on trouve dans le commerce. Pour le distinguer, il faut d’abord frotter son pied et son chapeau. S’ils deviennent jaunes, il s’agit bien de l’agaric jaunissant, potentiellement toxique.
Une autre technique consiste à les sentir : le rosé a une odeur agréable de champignon quand l’agaric jaunissant aura des arômes d’encre de Chine et de produits chimiques.
Le pleurote de l’olivier
Il ressemble aux girolles dont les Français raffolent. Mais le pleurote de l’olivier est très toxique et ne doit pas être ramassé. Il peut entraîner différents malaises et notamment des troubles gastro-intestinaux. Pour les différencier, c’est assez simple : le pleurote de l’olivier pousse en touffe et la girolle de façon isolée.
Le bolet de Satan
Les bolets sont des champignons trapus qui n’ont pas de lamelles sous leur chapeau mais des petits trous qui correspondent à l’extrémité de tubes. Si l’on regarde en dessous du chapeau d'un cèpe, on distinguera une couleur blanche sur un jeune spécimen et jaune voir verdâtre pour les plus âgés.
En revanche, si le dessous du chapeau est rouge ou orangé, il faut passer son chemin : il peut s’agir d’un bolet de Satan. Ce champignon est toxique et va provoquer des vomissements 30 à 45 minutes après l’ingestion.
L’amanite phalloïde
Ce champignon est mortel quand on en mange une certaine quantité. Sa toxine va s’attaquer aux viscères, au rein et au foie entre 12 et 24h après sa consommation. Pour le reconnaître, il faut s’intéresser à son pied. Sa base, recouverte par la terre, a la forme d’un œuf d’où sort le champignon. Il s’agit de la volve. La couleur du chapeau est jaunasse alors que les lamelles sont blanches. Enfin, il y a un anneau sur son pied.
L’entolome livide
Ce champignon a l’air sympathique mais il est toxique. Son chapeau est d’un joli gris. Son pied est trapu allant jusqu'à 15 cm de diamètre. Au nez, il a une odeur de farine ou de mie de pain qui donne envie de le manger. On s’en abstiendra pour éviter l’intoxication.
L’entolome livide est souvent confondu avec le clitocybe nébuleux, quant à lui comestible. Si on retourne ce dernier, les lamelles sont blanches et restent blanches. Son odeur, singulière, est difficile à définir. Il a son odeur à lui.
