On pense très souvent que boire un expresso, particulièrement fort en goût, aura un effet plus excitant qu’un café normal.
A tort, et ce à cause de son mode de préparation. Le café libère en effet de la caféine lorsqu’il est mis en contact avec l’eau.
Or, lors de la préparation d’un expresso, l’eau passe très rapidement (un peu moins de 30 secondes en moyenne) à travers les grains moulus au préalable, alors que cela dure plusieurs minutes pour un café filtre, ce qui lui laisse davantage de temps pour se «charger» en caféine.
En outre, plus la quantité d’eau est importante dans la tasse, plus celle de la caféine l’est. Ainsi, on estime qu’un expresso – environ 30 ml – contient entre 30 et 50 mg de cette substance, alors qu’un café filtre – environ 240 ml – en renferme entre 65 et 120 mg.